春乃ひなたです。
保存食作りが続いています。
塩などを使って保存することで、その時期にしか採れないものを
2年でも3年でも食べられるって、凄い知恵ですよね。

 らっきょうは4キロ浸けました。
1キロは次女のお家へおすそ分け。

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梅もいい感じに熟れてきたので塩で漬けました。

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朝晩、容器をあおって塩を全体になじませます。
澄んだ梅白酢があがってきました。

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これでほぼ100%かびる心配はありません。
後は赤じそが出回るまで冷暗所に置きます。